一个普遍的错误观念是，假如某种东西不错，就应该越多越好。人们将这种错误观念运用到调味料，假如加一汤匙干料不错，那么4汤匙更好，假如1/4杯辣椒酱很好，那么一杯肯定更好，假如在头4个小时里，每小时添加一杯木屑不错，那么在小时将4杯木屑全部添加进去更好。而事实上，烧烤中通常是：越少越好。在增加各种原料的用量之前，请先依照所用菜谱的引荐用量操作。
将食物烤到变焦为止。烧烤和烧焦是两种不同的过程，但是又互相关联。前一过程让生肉或蔬菜变成能够食用和消化的美味。然后-过程则烤得太过，将美食变成不能食用的余烬。试着烧烤食物，而不是烧焦食物。食物呈现金黄色为好，炭黑色为劣；表皮酥脆为好，胶壳为劣。
在余烬上而不是火焰上烧烤。普通来说分，应该等炭块或木柴烧成余烬时，再将食物放上去。这使煎烤时温度很高，但很平均。在个火焰上烧烤易于使得食物受热不平均，烤得接外焦内生，并残留有煤烟。德国人就是在榉木堆的火焰上烤制小香肠的。
烤炉食物过满。让整个炉格挤满食物只会招致灾难。缘由很简单，假如烤炉过热回腾起火焰，你就没有操作空间。尽量采用"70%规则"的方法，即食物从不超越烤网70%的面积。换句话说，让30%的烤网没装东西，并称之为"平安区域",这样，烤炉过热或腾起大量火焰时，就能够将食物移到平安区域。
烤炉不洁净。有些人将烤炉清洁和颐养混为一谈。颐养很好的烤炉是指：每次运用烤炉时，都擦拭烤网和上油。脏烤炉则是没有擦拭和上油招致的。有些人以为，粘在烤网上的鲑鱼皮、牛肉屑、猪排残渣等能给正在烤制的食物添味，但它们添加的风味可能基本不是你想要的。
