要想吃到甘旨的烧烤，食材和烧烤方法当然重要，可是烧烤燃料的选择也是非常重要的要素。燃料的最好选择仍是木炭，尽量不要用化学碳，炭烤食物的特别风味来自与木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好的木炭是享受甘旨的基础。
质量好的木炭一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选择树枝部分，不要选择整块茎，否则不易点着。在燃烧的时分，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等到烧到透明红热的时分，再把它摊平来烤。
木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样简略把食物弄黑弄脏。不同种类的木炭有不同的特性，要害要看您要烤的食材，因为不同种类的木炭热值不同，所以烤出来的食物口感也会有很大差异。
假设是烤肉类食物，最好用原木炭，主要有果木炭、柞木炭、荔枝木炭、枣木炭等，假设您是烤好后给客人端去，那哪种都可以，假设客人自己烤，最好运用不蹦火的果木炭（苹果木木炭），防止火星烧坏客人的衣服。
假设是烤鸭，可以运用机制木炭，机制木炭最大的长处是燃烧时间较长，比较适宜长时间烤制食物，例如制作烤鸭，缺点是现在不良商家在生产过程中参与许多添加剂对人体或许有害，还有就是假设技术不过关会导致不落灰，影响热量散出。
烤蔬菜，烤蔬菜也可以运用果木炭，热量较小简略掌握，且水分丢掉较少，口感较好。给个参看：现在果木炭价格每斤1元左右，柞木炭每斤2.5元左右，机制炭每斤1.9元，荔枝木炭也要每斤2元左右，看哪种适宜自己吧。
